曾获得诺贝尔奖的反式脂肪酸到底是啥?为什么这么令人深恶痛绝?

天津新闻 2019-09-11123未知admin

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  原标题:曾获得诺贝尔奖的反式脂肪酸到底是啥?为什么这么令人深恶痛绝?

  大家可能经常听到“反式脂肪酸”这个词,摄入过多脂肪肯定是不好的,“反式脂肪酸”近些年更是像毒药一样人人喊打。

  2013年美国FDA将“不完全氢化植物油”(最常见的人造反式脂肪酸)移出“一般认为安全”。

  2018年5月14日,世界卫生组织宣布,计划在未来5年在世界范围内,全面消除食物中的人造反式脂肪。

  不过我们最关注的是人造反式脂肪酸,它主要是脂肪酸经氢化过后的产物,多见于氢化植物油,如人造黄油、代可可脂等。

  采用氢化植物油的食物口感更佳,保持期也更长,因此这一技术被广泛用于食品生产、加工过程。

  欧美人烹饪习惯偏向使用猪油、牛油等固体动物油脂。但后来随着一段时间的物价上涨,原本供应量就不大的动物油脂价格更是水涨船高。

  为了寻找价格低廉的固体油脂,商人们把目光移向了大豆。大豆在很长一段时间都是美国主要蛋白质来源,而且大豆还有个重要的产物——大豆油。

  然而欧美人并不喜欢这种液体油脂,于是科学家研究出植物油加氢技术。

  方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下,将氢加入植物油里产生氢化反应。从而提高了饱和脂肪酸在植物油中的比重,让植物油可以像动物油一样在常温中变成固体。

  1890年,化学家保罗·萨巴捷率先发明了 氢化技术 ,并因此获得了诺贝尔化学奖。

  到了1901年,德国化学家威廉·诺曼则首次发现氢化技术可以将液态的植物油变成固体。

  直到1909年,日化巨头宝洁公司买下该专利的使用权,并且开始了疯狂的广告、电视节目轮番轰炸。

  再后来其他看到氢化植物油商业价值的巨头们也纷纷加入竞争的行列。

  从此这种廉价的固体的植物油真正走进千家万户,成了颠覆传统食品行业概念的产品。

  更加如有神助的是当欧美的商人都在疯狂推销人造黄油的时候,美国的心血管疾病发病率逐年上升。

  经过美国心脏协会等权威机构认定,动物脂肪中大量的饱和脂肪酸是罪魁祸首。

  于是作为不饱和脂肪酸一员的氢化植物油顺理成章的免费加上了一个“健康”的标签。

  这个“一般认为安全”的概念就是日常饮食中可以放心添加,基本不会危害健康。食品加工业对于不完全氢化植物油的添加量甚至不需要经过审查。

  一名叫费雷德·库默罗的心血管疾病专家,怀疑造成血栓、动脉硬化的罪魁祸首,是人工生产出来的反式脂肪酸,而不是普通脂肪。

  在几年的小鼠实验中,他就发现喂食人造反式脂肪的老鼠会发生了动脉粥样硬化。

  于是早在1957年,他便发表了相关研究论文指出,氢化植物油会导致人体内的胆固醇升高,可能会导致冠心病。可惜当时并没有引起重视。

  直到20世界80年代,才出现了对反式脂肪酸引起心血管疾病的“实锤”。

  哈佛大学的威利特等,花了8 年的时间,调查饮食中的反式脂肪对10 万名妇女健康的影响。

  2006年,更有一篇论文汇总分析了目前所有有关反式脂肪酸的研究。

  得出“反式脂肪在膳食总能量中的比例每上升2%(相当于每天吃4克),会显著增加冠心病的风险”的结论。

  到了2008年,美国已经基本全面禁止餐饮业添加任何反式脂肪酸。

  不过幸运的是由于中国的饮食习惯,反式脂肪酸摄入量远低于欧美国家。毕竟一般的家庭很少见使用固体油脂的习惯。

  但要注意的是,虽然平均摄入量少,但每个人的饮食习惯不同。有很多人都偏好含有反式脂肪酸的食物。

  例如“植脂末”、“奶精”、“植物奶油”、“人造奶油”、“代可可脂”等等成分都需要引起注意。

  此外,我国对反式脂肪含量的管理标准是:100克或100毫升食物中反式脂肪含量低于0.3克即可标示为“0”。

  也就是说,市面上一些标注着“零反式脂肪”的食物也不是完全可以放心大胆的吃。

  学会认识一些食品成分表,是避免踩入狡猾商家陷阱的第一步。返回搜狐,查看更多

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