牛柳很多人都不太敢做?这道菜做出来,牛柳香嫩软滑,不老还不柴

天津新闻 2019-01-25112未知admin

  牛柳,很多人都喜欢吃,但是好多人呢,在家里都不太敢做,因为我们做出来的牛柳有点发老不好吃。今天小编呢,就带领大家解决这个难题,让你能够在家里轻松做牛柳。牛柳香嫩软滑,不老不柴,在搭配爽脆的仔姜和柔嫩的榨菜,口感充满惊喜,处处体现新意。

  我们做这道菜需要准备的原料有牛肉里脊,子姜,榨菜,鸡蛋,青红美人椒。调料有料酒,酱油,白糖等。关于牛肉的老不老,我们首先看原料嫩不嫩。第一我们选肉,要选里脊比较嫩的这块,第二,我们切肉的时候要横切牛羊,斜切猪,就是我们按那个纹理横着切断,如果顺着切出来的牛肉我们就咬不动了。

  我们从选牛肉的部位和关于切牛肉,我们的每一个步骤,包括切,包括后面的姜,对于最后这道菜会不会被炒老,都直接有着关键的影响。牛肉切好以后我们开始腌制,我们往切好的牛肉里面加入酱油,再倒入蚝油,这样,它的咸淡味够了,鲜度也够了。其实南方腌肉比我们北方腌的好,我们就是按照南方的口味儿腌制的,因为我们北方基本不做牛柳,北方做牛肉菜,都是炖的比较多。

  我们把牛肉和调料抓匀以后,往腌制的牛肉里面打入一个鸡蛋,再把它抓拌均匀,然后我们往里面加点儿淀粉。因为腌制的牛肉,经过我们的抓拌,会出来一些水,所以我们加的是干淀粉。我们在牛柳上的这层浆,可以保护牛肉里面的水分不会溢出,还有原料的整洁。我们上一层薄薄的浆就可以,太厚了就会发黏,不爽口了。然后我们往牛肉里面搁一点油,我们加油是因为他炒的时候容易干,这样做出来的牛柳就会更爽滑了。

  我们今天用牛柳做的是子姜榨菜炒牛柳,子姜,也就是嫩姜,它不像老姜那样辛辣,而且口感更加的清爽。我们把子姜切丝,不用要求太细了,然后我们把买的榨菜也切成丝。切完以后我们开火坐锅,锅内放油,我们先给牛柳过一下油。油温大约五成热的时候我们把牛柳放入锅中,牛柳放入锅中,我们先不要翻动,不然我们表面上的这层浆就全掉下来了。油温热了以后我没用筷子翻动牛柳,使其自然散开。

  牛柳大约六成熟以后,我们往锅内加入子姜继续翻炒,我们这样做其实是一气呵成,不仅子姜熟了,牛肉也熟了。煸好以后我们放入切好的葱丝,葱丝一定要等牛柳熟了的时候放,早煸它容易烂,然后我们放入切好的榨菜进行煸炒。因为榨菜是生的,所以我们就要来回的给它煸炒,这个时候先不要放调料,先让它们出出生味和水汽。煸炒完以后我们加入酱油,我们再给它来点白糖,青红椒丝,稍微煸炒一下我们这个菜就可以出锅了。

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